《合辦單位》財團法人灃食公益飲食文化教育基金會
《內容大綱》
臺灣四面環海，具有品味海鮮的地理優勢，加上水產養殖技術優良，四季都可以享用各式美味的海鮮水產，這些水中的食材不只作為提味配菜，更是桌宴主角。
本場邀請3位食品領域專家，歡迎跟著達人以科學為根基，學習如何採買，認識水產乾貨製品，培養對食物之知能與素養，選購最安心、合適的食材，替家人及自己的健康把關。
《講師簡介》
講師蕭泉源，臺灣海洋大學食品科學系名譽教授。專長:食品廢棄物處理水產加工。
講師蔡永祥，高雄海洋科技大學水產食品科學系教授。專業領域:食品微生物、食品衛生安全、食品加工、食品法規。
講師周照仁，高雄海洋科技大學前任校長。專長:水產生物化學、水產食品科學、食品化學、水產加工學。
※為維個人資料保護，且避免登錄錯誤，參與現場講座之公務人員，需研習時數請於活動開始3天前，至專屬網站報名(報名網站https://lifelonglearn.dgpa.gov.tw/)，現場簽到退，方核發2小時研習時數，無法現場登錄。
※本場教師研習由臺中市政府教育局辦理，如有需研習時數，請先至灃食教育基金會網站報名(https://bit.ly/2LqCwjL)，再至全國教師在職進修網報名(課程編號2433792)。如教師研習時數申請有疑問，請洽羅小姐(04)2228-9111#54707。
※本場講座，有報名者13:30-13:50可優先入場(報名請洽：財團法人灃食公益飲食文化教育基金會 (02)2771-1009 許小姐, 週一至週五 09:30-17:30, https://bit.ly/2LqCwjL)
餐桌是飲食文化的縮影，消費意識的抬頭，民眾對採買食材的安全性日益重視，如何買的安心？吃的安全！本場講座與財團法人灃食公益飲食文化教育基金會合辦，邀請TVBS主播鄭凱云擔任主持，串起本場的3個主題，主題1「認識市場的水產乾製品」，由高雄海洋科技大學前任校長周照仁主講；主題2「感恩seafood～認識蝦蟹貝類」，由高雄海洋科技大學水產食品科學系教授蔡永祥主講；主題3「盛夏尋鱻」，由臺灣海洋大學食品科學系名譽教授蕭泉源主講。
主題1「認識市場的水產乾製品」：乾貨最怕碰到水，像乾魷魚，務必密封包裝袋放入冰箱冷藏；挑選小魚乾應選擇頭尾完整且具光澤感的；假的烏魚子没有薄膜；昆布上的白色粉末並不是發霉喔！那層白粉叫甘露醇，海帶出水風乾曬過之後，甘露醇會析出附著在海帶表面，從而形成白霜。如何分辨乾貨要不要放進冰箱保存呢?周校長也教大家小撇步，植物產品不必放冰箱，如：海帶；動物性產品需放冰箱，如：蝦米。老師也特別提醒，烏魚子即使有真空包裝，還是要放冰箱冷藏喔！
主題2「感恩seafood～認識蝦蟹貝類」：購買蝦蟹最好選擇活的，如果是冷凍蝦子要選擇有生產履歷或CAS認證的品牌；生鮮蝦子煮後顏色越紅，表示蝦紅素越多；新鮮蝦仁外觀是乾燥扁平且色澤暗淡，口感扎實軟中帶脆，外表觸感微黏；加工蝦仁膨脹飽滿，色澤透明淡粉色，口感爽脆，觸感濕潤且富有彈性；蟹肉棒其實是魚漿製品，添加了螃蟹口味的調味料；購買的蝦蟹最好還是以冷凍保存；你對蝦子過敏嗎？有過敏體質的人無論吃到蝦子是否新鮮，都會引發過敏反應，主要是因為蝦蟹中的「原肌球蛋白」會引起過敏反應。蔡教授也特教大家如何分別公蟹和母蟹，公蟹穿丁字褲（因為腹甲尖呈三角形），母蟹穿四角褲（腹甲半圓形，有很多毛且有抱卵行為）。
主題3「盛夏尋鱻」：水產食品鮮度與品質可用四個方法判斷：眼看、鼻嗅、手摸、經驗，魚類的外觀良好、魚鱗整齊、色澤光鮮、肌肉富彈性、眼珠明亮、鰓部鮮紅、黏質物（黏液少）等，表示新鮮度良好。而冷凍水產品並不是把不新鮮漁獲物冷凍而成，新鮮的水產原料製成的冷凍產品，鮮度、味道及營養與新鮮品幾無差異，挑選冷凍品時要留意外觀、包裝正常，標識、生產者資訊完整且有品質認證的產品，如：HACCP(危害分析重要管制點)、TQF(台灣優良食品)、ISO22000、CAS(優良農產品標章)、TAP(產銷履歷農產品)、海宴。
聽完3位達人們分享採買及認識水產乾貨製品的常識，下次採買時，有概念可以為自己與家人選購安心的食材囉！